La ricotta fioreta delle vallate vicentine (o, più semplicemente, fioreta) è una ricotta semiliquida, ottenuta non scolando completamente il siero, tipica di Recoaro Terme e della Valle dell'Agno (provincia di Vicenza) inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Descrizione
Ha un sapore neutro, fresco, con una lieve punta di acido. La consistenza della fioreta dipende dal siero residuo e quindi ne esistono di più o meno liquide, in dipendenza della scelta del casaro e dell'uso a cui è destinata.
Processo di produzione
Si ottiene dopo l'estrazione della cagliata, riscaldando il siero rimasto fino a 80 °C. Aggiungendo solfato di magnesio si ottiene la coagulazione di una massa biancastra che subito affiora (da qui l'origine del nome).
Cucina
Un piatto tipico preparato con questo latticino è costituito dagli gnocchi con la fioreta, che sono oggetto di una festa a Recoaro Terme.
Bibliografia
- L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002, p. 64.
Altri progetti
- Wikibooks contiene ricette su gnocchi con la fioreta
Collegamenti esterni
- Ricotta Fioretta delle vallate Vicentine, su formaggi.tipici.info. URL consultato il 12 giugno 2014 (archiviato dall'url originale il 14 luglio 2014).
- Venerabile Confraternita dei Gnochi con la Fioreta , su gnochifioreta.jimdosite.com. URL consultato il 24 agosto 2022.
